1 kg kyckling i portionsbitar
60 g smör
1 zucchini
1 gul squash
1 grön paprika
5 dl majskorn
500 g tomater, skalade och skurna i klyftor
2 tunt skivade gula lökar
4 vitlöksklyftor
2-3 röd chili
Ev vatten eller buljong
Smält smöret i en stor gryta. Lägg i kycklingdelarna med skinnsidan
neråt. Tvätta zucchini och squash och skär de i skivor. Tvätta
paprikan och skär den i långa tunna strimlor. Lägg i zucchini,
squash, paprika, majskorn, tomater och löken i grytan. Skala och
finhacka vitlöksklyftorna. Finstrimla chilifrukten men ta inte med
kärnorna. Lägg i vitlöken och chilin i grytan och lägg på ett lock.
Koka på svag värme i ca 30 minuter. Kokar vätskan bort så tillsätter
du lite vatten eller lite buljong och kokar ytterligare i ca 15
minuter eller tills kycklingen är genomkokt. Lägg upp grönsakerna på
ett serveringsfat och lägg kycklingdelarna över.
Upp
Siamesisk
kyckling
3-4 port
600 g kycklingfilé
1 msk färsk hackad ingefära
2 vitlöksklyftor
2 msk soja
½ dl torr sherry
½ dl + 2 msk olja
100 g färska sockerärtor
100 g pärllök
½ dl hackad färsk basilika
3-4 tsk finhackad färsk grön chili (ta inte med fröna)
Skär kycklingen i ca 2x2
centimeters stora tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Skär sockerärtorna i bitar på snedden. Skala löken och skär den i 4
skivor/lök. Blanda ingefära, vitlök, sherry och ½ dl olja. Lägg i
kycklingbitarna och blanda väl. Låt ligga i kylen i ca 4-5 timmar.
Rör om lite då och då. Låt kycklingbitarna rinna av och spar
marinaden. Hetta upp en wokpanna och häll i 2 msk olja. Lägg i
kycklingen och woka under omrörning i ca 3 minuter. Kontrollera att
kycklingen är genomstekt. Lägg kycklingen åt sidan. Lägg i
sockerärtorna, löken och marinaden i wokpannan. Koka under omrörning
i ca 2 minuter. Blanda i kycklingen, basilikan och chilin. Lägg upp
på serveringsfat och servera med nykokt ris.
Upp
Pasta Diablo
4-6 port
2½ dl kokt kycklingkött i 2x2
centimeters tärningar
Smör
Ca 250 g spaghetti
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2½ dl skivade färska champinjoner
6 dl skalade och stekta färska tomater
1 msk strösocker
1-2 tsk chilipeppar (efter smak)
½ dl riven parmesanost
½ dl riven hårdost
Salt
Svartpeppar
Skala och finhacka löken och
vitlöken. Smörj en ugnsfast form som rymmer ca 2-3 liter med lite
smör. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Häll av pastan och
häll i den i den smorda formen. Smält 2 msk smör i en stekpanna och
tillsätt lök, vitlök och champinjonerna. Stek tills löken är mjuk
och har fått fin färg. Tillsätt tomater, socker och chilipeppar.
Smaka av med salt och peppar. Koka några minuter och smaka av.
Tillsätt ev mer salt, peppar och chilipeppar. Lägg i kycklingen i
såsen och koka upp. Häll kycklingröran över pastan och blanda noga.
Fördela den rivna osten över och gratinera i ugn på 175 graders
värme i ca 20-30 minuter.
Upp
Lammkotletter med ädelost
4 port
4 skivor lammbog
2 msk cayennepeppar
100 g ädelost
2½ dl kraftig köttbuljong
12 små färskpotatisar
Svartpeppar
Skär bort fettet på lammet om
det finns något. Lägg lammet i en ugnsfast form. Fördela
cayennepeppar på köttets båda sidor. Smula ädelosten över köttet och
peppra rikligt. Häll på buljongen och grädda i ugnen på 175 grader i
ca en timme. Ös några gånger. Skrubba potatisen och koka dom i 10
minuter. Låt potatisen rinna av. Fördela potatisen runt lammet och
ös lite sky över potatisen. Grädda ytterligare i ca 15 minuter tills
både köttet och potatisen är klara.
Upp
Heta kalvkotletter
6 port
6 kalvkotletter ca 2
centimeter tjocka
1 limefrukt
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad oregano
1 stor gul lök
125 g smör
4 gröna färska chilifrukter
1 avokado
Smörgåskrasse
12 färska cocktailtomater
Lägg köttet i en ugnsfast form
så att dom inte ligger på varandra. Dela limefrukten och pressa över
saften på köttets båda sidor. Fördela oregano över köttet. Skala och
pressa över vitlöken på köttets båda sidor. Skala löken och skär den
i tunna skivor. Smält smöret i en stekpanna och låt det bli så varmt
att det får färg. Lägg i löken och stek den tills den får en fin
gyllengul färg. Finstrimla chilifrukten (ta inte med kärnorna). Lägg
i chilifrukten i pannan med lök och bryn den någon minut. Ta bort
löken och chilin och lägg i köttet. Bryn köttet på båda sidor. Lägg
lök och chili över köttet och sänk värmen. Lägg på ett lock och stek
på svag värme i ca 10 minuter eller tills du tycker att köttet är
klart. Skala avokadon och ta bort kärnan. Gröp ur avokadon och dela
varje halva i sex skivor. Lägg upp kalvkotletterna på tallrikar.
Lägg på två skivor avokado på varje tallrik. Lägg lök och
chiliblandningen i en hög bredvid köttet. Garnera med krasse och 2
tomater på varje tallrik. Servera med kokt potatis.
Upp
Stark pickles
Ca 600 g
4 dl hackad squash
2 dl hackad gul lök
1/4 dl hackad färsk chili (utan kärnor)
1 msk salt
1 1/4 dl äppelcidervinäger
2 dl strösocker
3/4 tsk senapspulver
3/4 tsk sellerifrön
Ca 1 tsk cayennepeppar
Blanda ihop squash, lök, chili
och salt i en bunke och låt den vila i ca 2 timmar i rumstemperatur.
Rör om lite då och då. Täck över bunken med plastfolie och ställ in
den i kylskåpet över natten. Sila av blandningen i ett durkslag och
spola kallt vatten över grönsakerna tills vattnet är klart och
genomskilnigt. Lägg grönsakerna i en kastrull och slå över vinäger,
socker, senap, sellerifrön och cayennepeppar. Rör om försiktigt och
koka upp. Sjud blandningen på svag värme i ca 30 minuter. Slå upp
picklesen på väl rengjorda burkar och sätt på ett lock. Låt svalna i
rumstemperatur. Förvaras svalt.
Upp
Grillade heta chilibiffar
8 port
8 skivor utskuren biff
½-1½ dl cayennepeppar
5 dl skalade, hela tomater från burk
1½-2½ dl färsk urkärnad hackad grön chilifrukt
1 skalad röd lök
4 skalade vitlöksklyftor
½ tsk salt
½ tsk torkad oregano
½ tsk malen spiskummin
Mixa cayennepeppar, tomater,
chilifrukt, lök, vitlök, salt, oregano och kummin. Det ska bli en
puré. Lägg köttet i en stor bunke och häll purén över. Blanda
ordentligt. Låt stå och dra i ca 2 timmar. Blanda om lite då
och då. Grilla köttet på båda sidor i ca 2-4 minuter på varje sida.
Servera köttet med den puré som finns kvar och färskpotatis.
Upp
Grönpepparkryddad vildand
4-6 port
1½ kg vildand
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
½ dl finhackad persilja
1 lagerblad
2 tsk finhackad färsk timjan
½ dl avrunna inlagda grönpepparkorn
3/4 dl konjak
75 cl torrt rött vin
½ dl olivolja
125 g färska champinjoner
Salt
Dela fågeln i portionsbitar och
lägg bitarna i en ugnsfast form. Skala lök och vitlök. Grovhacka
löken och finhacka vitlöken. Lägg lök, vitlök, persilja, lagerblad,
timjan, grönpeppar, konjak och vin i formen. Blanda ordentligt så
att fågelbitarna blir täckta av marinaden. Låt stå i ca 4 timmar i
rumstemperatur. Vänd fågelbitarna några gånger. Ta upp fågelbitarna
och torka av dom med hushållspapper så att dom blir torra. Hetta upp
oljan i en stekpanna. Lägg i fågelköttet och stek i ca 10-15
minuter. Häll i marinaden och champinjonerna. Sänk värmen och lägg
på ett lock. Koka på låg temperatur i ca 1-1½ timme eller tills
köttet är mört och färdigkokt. Smaka av med salt. Servera rätten med
kokt potatis.
Upp
Chilimajonnäs
3 dl olivolja
1 ägg
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
½-1 tsk chilipeppar
½ tsk salt
½ dl olivolja, ägg,
vitvinsvinäger, socker, chilipeppar och salt läggs i en mixer.
Blanda alla ingredienser snabbt i mixen. Resterande olja hälls i
mixen i en tunn stråle ner i mixern som är igång. Kör mixern
tills all olja är i och du har fått en krämig konsistens.
